수확
우리는 가장 적합한 수확 날짜를 결정하기 위해 각 블록의 당도와 페놀성 숙성을 샘플링합니다. 그런 다음 숙련된 수확자 팀이 줄기에서 전체 포도 송이를 조심스럽게 잘라내며 송이 단위로 매우 선택적으로 최종 품질을 떨어뜨릴 수 있는 질병이 있거나 덜 익거나 과도하게 익은 과일을 제거합니다. 우리는 대부분보다 일찍 수확하는데, 이는 신선도를 유지하고 병에 담았을 때 균형을 이루는 데 중요한 단계입니다.
포도는 작은 상자에 담겨 와이너리로 운반되며, 이를 통해 포도가 으깨지는 것을 최소화하여 과즙의 산화와 부패 유기체의 위협을 줄입니다.
우리는 와인 제조 과정의 맨 처음에 최고 품질의 포도를 선별하기 위해 세계에서 가장 진보된 광학 분석 분류 기계를 사용합니다. Phantom Creek Estates는 중력의 자연적 힘을 활용하는 '중력 흐름' 철학에 따라 고안되었습니다. 수직으로 배치된 세 개의 다른 생산 구역과 자동 주스 이송 파이프라인을 통해 와인 생산의 각 단계에서 품질에 대한 외부 영향을 최소화합니다. 이 건축적 디자인은 와인의 고유한 풍미를 보호하고 뛰어난 품질을 보장합니다.
다양한 유형의 오크 발효통과 스테인리스 스틸 발효 탱크를 사용하여 다양한 스타일의 와인을 생산합니다. 모든 발효 탱크에는 온도 조절 시스템이 장착되어 있어 와인메이커가 하루 24시간 모니터링하고 조절할 수 있습니다. 와이너리에는 최첨단 실험실이 있어 거의 모든 테스트를 사내에서 수행할 수 있어 와인메이킹 팀이 즉시 보고서를 받을 수 있습니다. 예술적 낙원 같은 느낌을 주는 최첨단 와이너리에서 일하는 것은 모든 와인메이커의 꿈입니다. 와이너리는 연간 50,000상자의 와인을 생산할 수 있습니다.
화이트 와인 만들기
뛰어난 화이트 와인 제작: 전통과 풍토에 대한 증거
우리는 와인 양조의 예술성에 헌신하며, 오랜 전통의 기술과 포도원의 풍토에 내재된 아름다움을 수용합니다. 품질에 대한 우리의 헌신은 모든 병, 특히 화이트 와인의 세심한 제작에서 잘 드러납니다.
발효와 숙성의 우아함
팬텀 크릭을 차별화하는 와인 제조 기술 중에는 백와인을 위한 긴 압착 사이클과 매우 긴 토착 효모 발효가 있습니다. 우리는 존경받는 통조림 공장인 스토킹거가 만든 대형 푸드르를 활용하여 오스트리아 와인 제조의 유서 깊은 전통에 따라 백와인을 발효하고 숙성하는 것을 자랑스럽게 생각합니다. 장인 정신과 신뢰성으로 존경받는 이 전통적인 용기는 와인의 특성을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 이 방법을 통해 과일의 자연스러운 본질을 보존하면서 백와인에 풍부함과 깊이를 부여합니다.
완벽한 노화
인내심은 우리의 와인 제조 철학의 초석입니다. 우리의 화이트 와인은 풍미와 복잡성의 정점에 도달할 때까지 우리의 셀러에서 키워지며 우아하게 숙성됩니다. 예를 들어, 수확 후 정확히 2018개월인 2019년 15월에 병에 담긴 XNUMX년 빈티지를 살펴보겠습니다. 이러한 의도적인 숙성 과정을 통해 와인은 조화롭게 진화하여 미묘하면서도 숭고한 균형을 이룹니다.
미니멀리스트 와인메이킹, 최대의 표현
Phantom Creek에서 우리는 절제의 힘을 믿습니다. 미니멀리스트 와인 제조에 대한 우리의 헌신은 각 병이 그 기원을 진정으로 반영하도록 보장합니다. 우리는 정제 및 여과를 포기하여 와인이 개입 없이 진정성 있게 표현되도록 합니다. 그 결과? 감각을 사로잡고 포도원의 본질을 기념하는 순수함과 세련미의 와인입니다.
레드 와인 만들기
시대를 초월한 레드 와인 제작: 전통과 혁신의 교향곡
우수성에 대한 우리의 헌신은 와인 제조 과정의 모든 측면, 특히 레드 와인의 세심한 제작에 녹아 있습니다. 포도나무에서 통까지, 우리는 전통을 존중하는 동시에 혁신을 받아들여 비교할 수 없는 깊이와 개성의 와인을 만듭니다.
부드러운 취급의 예술
포도를 수확하는 순간부터 최종 병입까지, 우리는 각각의 귀중한 열매를 최대한 신중하게 취급합니다. 작은 이송 탱크를 사용하여 중력으로 채운 오크 통은 과일을 섬세하게 다루어 본래의 특성을 보존합니다. 이러한 온화한 접근 방식은 발효를 위해 Tonnellerie Rousseau 오크 통을 사용하는 데까지 확장되며, 이는 내구성과 스테인리스 스틸 통에서는 절대 재현할 수 없는 독특한 특성을 와인에 부여하는 능력으로 유명합니다.
자연의 선물 활용
화이트 와인과 마찬가지로, 우리는 토착 효모가 레드 와인의 개성을 형성하는 힘을 믿습니다. 세부 사항에 대한 예리한 눈으로, 우리는 발효 과정을 지속적으로 모니터링하고, 타닌을 관리하고 풍미 발달을 최적화하기 위해 로트별로 조정합니다. 펀치다운을 통해 과일의 본질을 부드럽게 추출하여, 어릴 때는 접근하기 쉽지만 시간이 지남에 따라 아름답게 진화할 잠재력을 가진 호화로운 질감의 레드 와인을 만드는 것을 목표로 합니다.
전통을 보존하고 품질을 높이다
우리는 전통적인 Diemme 바구니 프레스를 사용하여 과일을 압착하는 것과 같은 오랜 전통의 방법을 고수합니다. 노동 집약적이기는 하지만 이 과정은 더 부드럽고 덜 떫은 타닌이 있는 와인을 생산하여 전반적인 우아함과 음용성을 향상시킵니다.
배럴의 교향곡
우리의 레드 와인이 18~20개월 동안 배럴에서 우아하게 숙성되면서 여정은 계속되며, 이는 정확한 감각 평가와 최적의 풍미 통합을 가능하게 합니다. 우리의 배럴 프로그램은 와인에 대한 미묘한 영향으로 존경받는 Saury와 Taransaud를 포함한 엄선된 통조림을 통해 완벽함을 추구하는 우리의 증거입니다. 최근 Phantom Creek의 배럴 프로그램을 개량하여 토스트 수준을 줄여 자연스러운 과일 표현을 강조하고 최종 맛에 대한 나무의 영향을 최소화했습니다.
