Globe and Mail – Alexandra Gill, 2021년 XNUMX월
작년 여름 산불로 인해 오카나간 와인 휴가 계획이 무산되었더라도 절망하지 마세요.
최근에 사우스 오카나간과 시밀카민 밸리로의 만족스러운 여행에서 알게 된 것처럼, 많은 와이너리가 겨울에도 문을 엽니다. 그리고 이전에 기후만큼 건조한 식사 풍경을 제공했던 남부는 환상적인 새로운 요리 경험으로 가득 차 있습니다.
언제 방문하시든 팬텀 크릭 에스테이트의 레스토랑은 꼭 들러보세요. 저는 올해 먹은 음식 중 가장 맛있는 음식을 즐겁게 먹었습니다.
2019년 여름에 문을 연 이 부지는 밴쿠버 사업가 리히터 바이가 소유하고 있으며, 기념비적인 야망의 놀라운 광경입니다. 유명한 와이너리 건축가 존 태프트가 디자인한 이 테라스 건물은 희미한 모래빛 이집트 석회암으로 미묘하게 덮여 있으며, 대만의 우칭주가 만든 두 개의 천사 날개 조각품을 포함한 웅장한 예술 설치물로 장식되어 있습니다.
3개의 세련된 시음실과 야외 원형극장을 자랑하는 눈부신 리셉션 구역에서는 Black Sage Bench와 그 너머의 탁 트인 전망을 감상할 수 있습니다. 부지의 5개 포도원 중 2개(Becker와 Phantom Creek)는 역사적으로 중요한 의미를 가지고 있으며, 모두 현재 유기농 인증을 받았으며 바이오다이내믹 방식으로 전환되고 있습니다.
거대한 Stockinger foudres와 광학 분류기를 갖춘 최첨단 중력식 와이너리는 보르도 레드와 알자스 화이트를 전문으로 합니다. 새로운 와인 양조 책임자인 Mark Beringer(나파 밸리 왕조의 후예)와 프랑스 최초의 와인 마스터인 Olivier Humbrecht를 포함한 여러 국제적 슈퍼스타가 감독합니다.
작년 이맘때 처음으로 팬텀 크릭을 방문했을 때, 저는 유리벽으로 된 개인실에서 맞춤형 데일 치훌리 샹들리에로 장식된 101코스 Founder's Cellar Experience를 즐겼습니다. 셰프 사라 피오레는 뉴욕에서 미슐랭 XNUMX스타를 받은 에스텔라에서 XNUMX년을 일한 후 와이너리에 막 합류했습니다. 원래 토론토 출신인 그녀는 고등학교 협동조합 학생으로 롭 젠틸의 Buca Osteria & Enoteca에서 시작했고 Buca Yorkville의 수셰프까지 올랐습니다. 현재 휴가 중인(오래가 아니기를 바랍니다) 피오레 씨는 Buca Yorkville에서 일했던 수셰프 알레사 발데스를 영입했고, 토론토의 알로바를 열었으며 올해 오카나간으로 옮기기 전에 Gusto XNUMX에 있었습니다. 제가 전문적으로 조리한 푸아그라 토르숑과 오리 발로틴을 처음 먹어봤을 때부터 피오레 씨의 재능이 확실히 느껴졌습니다. 두 요리 모두 붉은 와인을 돋보이게 하는 씨프루트 보존식품으로 아름답게 장식되어 있었습니다.
하지만 6월에 오픈한 새로운 레스토랑에서 두 셰프는 단단한 팀으로 꽃을 피웠고, 그저 굉장한 요리 예술 작품을 만들어냈습니다. 요리는 화려하게 플레이팅되었습니다. 배와 콜라비 샐러드는 샤르도네 비네그레트에 던져진 탄 스타크림슨 배 위에 넓고 녹색 가장자리의 꽃잎이 접힌 우아한 꽃다발처럼 보였습니다. 섬세한 어레인지먼트는 크림이 든 육두구 향의 마르코나 아몬드 받침대 위에 올려졌고 염소 치즈를 뿌렸습니다.
그들은 샐먼 암에 있는 탄토 라떼의 부드럽게 흐르는 부라타 치즈를 포함하여 훌륭한 현지 재료를 강조했는데, 이는 설탕 호박으로 탄 조각, 구운 씨앗 및 더 넓은 꽃잎(고기 슬라이서로 얇게 썰어 따뜻한 향신료와 함께 뜨거운 절임)으로 겹쳐져 있습니다.
절묘하게 균형 잡힌 맛은 밝은 산미로 튀어나왔는데, 예를 들어 신맛이 나는 절인 사스카툰 베리는 풍부한 레드 와인에 끓인 짧은 갈비를 들어올렸습니다. 또는 버터, 매콤, 달콤하고 생강이 들어간 비건 XO 소스(Alobar에서 빌림)로 굉장한 삶은 참치도 있었습니다.
대조적인 질감이 예상치 못한 풍미를 입 안에서 춤추는 심포니로 만들어냈습니다. 바삭바삭한 쇠고기 힘줄은 공기처럼 부풀어오른 씹는 식감과 후추 맛이 나는 에스펠레트 휘핑크림을 메추라기 노른자, 케이퍼 베리, 보라색 무우냉이로 드레싱한 종이처럼 얇은 카르파초에 더했습니다. 멸치 버터를 바른 구운 사보이 양배추의 바삭한 주름 장식은 삶은 린코드를 두드리고 노리 뵈르 블랑으로 마무리했습니다. 코코넛 크림과 함께 휘저은 부드러운 세미프레도에 잘게 썬 넥타린을 넣고 하바네로 꿀을 뿌려 마지막 한입까지 아마레티를 부순 요리입니다.
놀라움과 기쁨을 주지 않는 요리는 단 하나도 없었습니다. 와인 페어링은 절묘했습니다. 서비스는 친절하고 흠잡을 데가 없었습니다.
예술 작품으로 장식된 나머지 와이너리와는 대조적으로, 40석 규모의 다이닝 룸은 계곡의 경치를 제외하고는 거의 단조로워 보였습니다.
하지만 이렇게 맛있는 음식이라면 접시에 담긴 음식의 초점은 바로 거기에 있어야 합니다.
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