밴쿠버 선 – 미아 스테인스비 – 11년 2022월 XNUMX일
어디에: 팬텀 크릭 에스테이트, 4315 블랙 세이지 로드, 올리버
언제: 점심시간: 오전 11시 30분부터 오후 2시 30분까지, 목요일부터 월요일까지.
정보 : 팬텀크릭에스테이츠닷컴
알레사 발데스가 오카나간으로 이주한 것은 행성 간의 이동이었습니다.
"저는 문화 충격을 받았습니다. 저는 토론토 출신의 도시 소녀입니다. 이곳의 나이트라이프는... 제가 식료품을 사러 가게로 달려가도 문이 열려 있지 않습니다. 저는 여전히 그것에 적응하려고 노력하고 있습니다."라고 그녀는 말합니다.
그런데 Phantom Creek Estate 레스토랑의 셰프인 발데스는 오카나간 토마토를 만났습니다. 그리고 옥수수. 그리고 감자. 하지만 그녀의 마음을 훔친 것은 토마토였습니다.
"여기의 농산물은 정말 아름답고, 정말 달라요. 저는 오카나간과 점점 사랑에 빠져들고 있어요." 발데스가 말했다. "이제는 저만의 조용한 시간, 느린 속도가 좋아요."
그리고 오카나간은 이 미식의 천사를 다시 사랑해야 합니다. 그녀는 확실히 팬텀 크릭 에스테이트를 유명한 나파의 베링거 포도원 창립자 중 한 명의 증손자인 와인메이커 마크 베링거의 지도 하에 훌륭한 와인 목적지로서뿐만 아니라 음식으로도 명성을 굳혔습니다.
저는 최근 와인 산지로 여행을 갔을 때 그곳에서 먹은 점심과 저녁 식사에 정말 많은 애정을 가졌습니다. 시각적으로 보석과 그녀의 요리는 세련된 단순함과 매혹적인 맛으로 빛납니다. 그녀는 자애로운 뮤즈의 축복을 받았습니다.
그녀가 의무를 다하지 않은 것은 아닙니다. 그녀는 이전에 Buca Yorkville, Alobar, Oliver & Bonacini의 Auberge de Pommiere와 Canoe와 같은 토론토의 A급 레스토랑에서 일했으며, Top Chef Canada 심사위원 Janet Zuccarini의 Gusto 101에서도 일했습니다.
그 레스토랑 그룹에는 멘토가 많지만, 아마도 그녀의 뮤즈는 어머니일 것입니다. 그녀의 필리핀 요리가 그녀가 고등학교 시절 요리 예술을 전공하도록 영감을 주었습니다.
발데스는 "그녀의 요리는 훨씬 뛰어나고 그녀를 실망시키고 싶지 않습니다."라고 말했습니다.
그럼, 그 비평가는 점심과 저녁 식사에 열광했다고 전해주세요.
팬텀 크릭 에스테이트를 방문하지 않은 사람들에게는 아름다운 곳입니다. 흐르는, 우뚝 솟은, 날개 달린 하얀 조각상, 대지와 자연을 상징하는 천사들이 부지에 여러분을 맞이합니다. 태양의 그리스 신인 대리석 헬리오스 조각상이 포도원 중 하나를 바라보고 있으며, 이집트 석회암으로 덮인 건물은 포도원으로 둘러싸여 있습니다.
내부에는 3개의 와인 시음 구역이 있어 모든 방향에서 포도원이 보입니다. 아래층에는 최대 6명이 시음과 개인 행사를 할 수 있는 Founder's Cellar가 있으며, 이 원형 방의 유리 벽을 반사하고 둘러싼 촉수 모양의 Dale Chihuly 유리 샹들리에의 모든 드라마를 갖추고 있습니다.
여름에는 야외 원형극장에서 콘서트가 열려 관객들이 와인과 샤르퀴테리 피크닉을 즐길 수 있습니다.
현재 레스토랑은 Founder's Cellar에서만 점심 식사와 개인 행사를 위해 영업하며, 대규모 그룹을 위해서는 개인실과 파티오만 운영합니다.
"목표는 주 7일 런치와 디너를 제공하는 것이지만, 아름다운 경험을 만들기 위해 기대치가 높고, 아무나 고용하지 않을 것입니다." 발데스가 말했습니다. "인력 채용이 제 가장 큰 문제였습니다."
점심에는 타히니 드레싱을 곁들인 신선한 맛의 뿌리 샐러드로 시작했고, 셀로라디시, 회향, 노리 뵈르 블랑을 곁들인 달콤한 완두콩 퓌레에 삶은 대구를 곁들였습니다. 풍미가 빛났습니다.
발데스는 "저는 재료가 스스로 말하게 하려고 노력하고 지역 농부로부터 얻는 훌륭한 단백질과 야채를 가리고 싶지 않습니다."라고 말합니다.
디저트로 바스크 치즈케이크 위에 멀드 와인 자두 보존 식품을 얹었습니다. 그 자두는 2018년 Phantom Creek Becker 포도원 Merlot에서 받은 로얄 스파 트리트먼트 덕분에 맛있었습니다. Valdez는 사치에 대해 약간 죄책감을 느끼는 듯했습니다.
점심 메뉴는 55가지 코스로 구성되어 있으며, 와인을 곁들이면 70달러, XNUMX달러입니다.
제가 참석한 5코스 와인메이커 전용 저녁 식사는 정말 훌륭했습니다.
첫 번째 코스는 노던 디바인 캐비어, 채식 XO 오일, 샤르도네 식초를 곁들인 수영 가리비 크루도로, 그 위에 파를 발레처럼 균형 있게 얹었습니다.
두 번째 코스는 파마산 폼과 페리고르 트러플을 곁들인 버섯 듀셀 라비올리였습니다. 폼의 경우, 발데스는 파마산 껍질을 마늘, 샬롯, 허브와 함께 크림에 담근 다음 사이펀 건으로 뿜어냈습니다.
세 번째 코스에서 저는 셰프 앞에서 경의를 표하며 절을 했습니다. 비유적으로 표현한 것이지만, 그녀가 바로 그 자리에 있었다면 문자 그대로였을 것입니다. 우아한 직사각형 슬라이스 테린은 꿀을 바른 비트 젤리, 푸아그라, 오리 테린의 층을 드러냈고, 보존된 배와 위를 따라 흐르는 산딸나무 열매의 생생한 팝이 있었습니다. 푸아그라는 수비드에서 잠시 숙성되어 벨벳처럼 부드러워졌고, 타미를 거쳐 크리미하고 가벼운 질감이 되었습니다. 테린은 정확히 같은 크기로 자른 구운 브리오슈 슬라이스와 함께 제공되었습니다.
다음은 감자 파베, 전통 당근, 탄 샬롯, 보르델레즈 소스를 곁들인 브랜트 레이크 와규 리브아이입니다. 와규는 정말 맛있었고 감자 파베는 위와 아래에 청동색으로 카라멜화된 굽기가 있었습니다.
디저트로는 피칸 무슬린, 피칸 프랄린, 절인 사스카툰 베리를 곁들인 슈 페이스트리와 지역 치즈 한 접시가 준비되어 있습니다.
분명 발데즈는 오카나간에서 찾기 어렵지 않은 훌륭한 재료를 찾았고, 그 중 일부는 열정적인 포도 재배가인 에이미 리차즈 덕분에 자신의 부지에서 재배되었습니다.
발데스는 "정원은 1분 거리에 있어요."라고 말합니다. "꽤 크지만 더 크면 좋겠어요. 토마토는, 농담이 아니라, 제가 먹어본 토마토 중 최고였어요. 덩굴에서 따서 입에 넣는 걸 보고는 믿을 수가 없었어요."
작년에 수확한 것은 호박, 옥수수, 무, 허브, 수박, 식용 꽃, 그리고 토마토였습니다.
“교대와 수확 전에 정원에 가곤 했어요. 정말 편안했어요.”
그녀의 아름다운 플레이팅에 대해 언급했을 때, 그녀는 "정말 웃기네요. 저는 죽어도 그림을 그릴 수 없어요."라고 말했습니다.
그녀는 음식에 대한 아이디어를 얻기 위해 다른 셰프들이 온라인에서 무엇을 하고 있는지 살펴봅니다.
"그러면 저는 스스로에게 묻습니다. 어떻게 하면 더 좋게 만들 수 있을까요? 저는 생생한 색상과 질감에 관심이 있습니다."
와이너리는 다양한 투어 및 시음 옵션을 제공합니다. 와인만, 와인과 음식, 와이너리와 포도원 투어 및 시음, 도서관과 독점 와인이 있는 Founder's Cellar 시음, Founder's Cellar 투어 및 5코스 와인 시음 저녁 식사. 모두 사전 예약이 필요합니다.
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