노스웨스트 음식 및 음료 – 코니 애덤스 - 2022년 XNUMX월
펜티크턴, 오카나간 밸리
팬텀 크릭 에스테이트
Phantom Creek Estates는 25주년을 축하했습니다.th 2022년 1996월 Phantom Creek Vineyard의 기념일입니다. 이 포도원은 XNUMX년 포도 재배가 Richard Cleave에 의해 설립되었습니다. 이 포도원은 캐나다에서 가장 훌륭한 레드 와인을 생산하는 것으로 알려져 있으며, 계곡 바닥 바로 위에 위치하여 오후 햇살을 받습니다. 현재 Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Petit Verdot, Merlot가 심어졌습니다.
조금 더 거슬러 올라가면, 포도 재배가인 헬무트 베커는 현재 베커 포도원이 있는 곳에서 30가지 이상의 다양한 독일산 백포도 품종을 재배하는 프로젝트를 시작하여 전통적인 유럽 포도나무가 BC에서 살아남을 수 있음을 보여주었습니다. 지금 알다시피, 그것은 효과가 있었습니다. 1993년에 베커 포도원은 늦게 익는 보르도 적포도의 잠재력을 보여주기 위해 재식되었습니다. 그것도 효과가 있었습니다. 베커는 현재 메를로, 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 카르메네르, 시라를 심고 있습니다.
2005년에 코바우 포도원이 조성되었고 현재는 카베르네 소비뇽, 메를로, 카베르네 프랑, 쁘띠 베르도, 말벡, 비오니에, 시라를 자랑합니다. BC 최초의 공식 하위 명칭인 골든 마일 비치에 위치한 이 포도원의 와인은 자갈이 많은 토양과 아침 햇살, 오후 그늘에서 나오는 미네랄을 가지고 있습니다.
2016년 Richter Bai는 Becker와 Phantom Creek Vineyards를 인수했고, 2017년에는 Kobau Vineyard를 인수했습니다. 2018년 Phantom Creek Estates는 Frances의 첫 번째 Master of Wine인 Olivier Humbrecht와 장기 협력을 시작했습니다. 그는 1620년부터 그의 가족이 소유한 알자스의 Domaine Zind-Humbrecht의 소유주이자 와인메이커입니다. 지금은 Pinot Gris와 Riesling의 세계적 생산자 중 하나입니다. 그는 1997년에 와이너리를 유기농 및 생체 역학적 관행으로 전환했습니다. 그는 Phantom Creek이 포트폴리오에 Pinot Gris와 Riesling을 추가하기 위한 움직임에 참여했습니다. Humbrecht의 영향을 받고 100년 동안 지속될 와이너리를 건설한다는 비전을 가지고 Bai는 포도원을 유기농 관행으로 전환하기 시작했습니다. 코바우는 2020년에 유기농 인증을 받았고, 2022년에는 팬텀 크릭이 합류했습니다. 베커도 유기농 인증을 받았습니다. 바이가 매입한 후 심은 인근 시밀카민 밸리의 에번든 스프링스 포도원은 네 번째 포도원을 추가했는데, 이 역시 유기농 인증을 받았습니다.
와인 양조 책임자인 Mark Beringer는 Beringer Vineyards의 창립자 Jacob Beringer의 증손자입니다. Fresno에 있는 California State University에서 Enology 학위를 받은 후, 그는 Sonoma에 있는 Benziger의 지하 저장고에서 일한 후, 1992년에 Duckhorn으로 이사하여 Enologist로 시작하여 Winemaking 부사장까지 올랐습니다. 2009년에 그는 Artesa에서 부사장 겸 와인 메이커로 일했고, 2015년에 Beringer Vineyards로 돌아온 후 2021년 XNUMX월 말 Phantom Creek Estates로 왔습니다.
셰프 알레사 발데스는 Phantom Creek Estates의 레스토랑에서 주방을 책임지고 있습니다. 그녀는 고등학교 때 요리학을 전공했고 토론토의 Buca Yorkville, Alobar, Oliver & Bonacini's Auberge de Pommiere and Canoe, Gusto 101에서 일했습니다. 그녀는 셰프로 승진하기 전에 Phantom Creek의 주방에서 일했으며, 와인메이커와 긴밀히 협력하여 현지에서 재배된 재료를 사용하여 Phantom Creek 와인과 어울리는 요리를 보장합니다.
봄 리조또
메뉴 항목에는 모두 흥미로운 변형이 있는데, 예를 들어 Tanto Latte Burrata와 사과, 녹색 살구 챠트니, 해바라기 씨, 완두콩 싹, 꿀벌 꽃가루가 있습니다. 추천 페어링은 2019 Viognier입니다. 63 Acres Beef Tartare에는 절인 시메지, 케이퍼베리, xo 노른자 캐러멜 버섯 가루, 힘줄 칩이 들어 있습니다. 추천 페어링은 Petit Cuvee입니다. 현재 그녀의 음식은 레스토랑에서 점심으로 누구나 즐길 수 있으며, 개인실, 파티오, Founder's Cellar에서 개인 행사를 위해 즐길 수 있습니다.
와이너리 자체는 나파 회사인 Backen Gillam Kroeger가 설계한 매우 인상적입니다. 78,000제곱피트 규모의 와인 저장고, 시음실, 레스토랑, 원형극장, 와이너리 아래의 생산 구역, 피크닉 구역, 개인실, 기념품 가게/소매 와인 판매, 회원 전용 구역 등이 있습니다. 투어는 온라인으로 예약할 수 있습니다. 와이너리까지 차를 몰고 가는 것은 건물을 둘러싼 조경과 부지에 들어서면 두 개의 큰 천사상이 맴도는 순간을 맛볼 수 있는 순간입니다. 시음 이상의 와인 경험을 찾고 '멋진' 것을 좋아한다면 Phantom Creek Estates는 꼭 방문해야 할 곳입니다.
4315 블랙 세이지 로드
올리버, 브리티시 컬럼비아
250-498-8367
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