외식 가이드 – GTDO – 29 년 2022 월 XNUMX 일
셰프 알레사 발데스는 요리에 대한 열정을 잃을 뻔했습니다.
그녀가 살고 일했던 토론토의 거의 모든 호스피탈리티 장소가 문을 닫으라는 명령을 받았을 때 코로나 19 팬데믹 중이었습니다. 그녀는 도시 최고의 레스토랑에서 요리를 한 후 갑자기 일자리를 잃었습니다.
"저는 몇 달 동안 해고당했고, 그 후 테이크아웃 서비스만 하며 직장으로 돌아갔습니다." 그녀는 말한다. "저는 요리에 대한 사랑이 식어가고 있었습니다."
하지만 인스타그램 게시물이 그녀의 인생을 바꾸었습니다. 브리티시 컬럼비아 주 올리버에 있는 Phantom Creek Estates의 수석 수셰프 자리에 대한 내용이었습니다. 그녀는 지원해서 합격했습니다.
100년도 채 지나지 않아 그녀는 와이너리 레스토랑의 수석 셰프가 되었고, XNUMX월에 캐나다 최고의 새로운 식당 중 하나로 선정되었습니다. 캐나다 XNUMX대 베스트 매거진에서 매년 발표하는 목록에 오른 유일한 오카나간 식당으로서, 이 레스토랑이 여전히 런치 서비스와 프라이빗 디너만 제공한다는 점을 고려하면 놀라운 업적입니다.
하지만 얼마나 대단한 서비스인가요. 손님들은 창의적이고 다양한 전채 요리, 메인 요리, 디저트로 맞이받습니다. 여기에는 Valdez가 메뉴의 현재 시그니처 요리라고 말한 요리도 포함됩니다. 절인 시메지, 케이퍼베리, XO 노른자 캐러멜이 들어간 63에이커 쇠고기 타르타르; 퍼프드 레드 키노아, 비트, 파바콩, 빨간색과 녹색 소렐, 호이신 소스가 들어간 오리 콩피; 브랜디 체리가 들어간 바스크 치즈케이크.
"저희 메뉴는 밸리의 다른 어떤 레스토랑과도 다릅니다. 계절이 바뀌면서 메뉴를 끊임없이 바꾸고 있습니다. 손님들이 계절 내내 같은 메뉴를 먹는 대신 항상 다른 것을 기대할 수 있도록 한 달에 두 번씩 메뉴의 두 가지 품목을 바꿉니다." 그녀는 말합니다.
요리는 세련되어 보일지 모르지만 발데즈는 그녀의 음식 철학을 단순하다고 설명합니다.
"단순하지만 동시에 매우 격상되고 풍미가 있습니다." 그녀는 설명합니다. "저는 프랑스 고급 레스토랑에서 경력을 쌓았고, 메뉴에 있는 요리에 많은 프랑스 기술을 넣었습니다. 재료를 숨기는 대신 재료가 스스로 말하게 하는 것을 좋아합니다. 아름다운 농산물을 재배하기 위해 시간을 들인 농부들에게 정말 감사하니, 그들이 빛나게 놔두는 게 어떨까요?"
발데스의 주방 도전은 고향에서 시작되었습니다. 그녀는 토론토에서 자랐지만 필리핀 뿌리가 있으며, 어린 시절에는 그녀의 어머니를 돕는 것을 즐겼습니다. 그녀는 어머니를 그녀의 영감이라고 묘사하며, 그녀의 고향 요리를 준비했습니다. 그녀는 고등학교 때 협동 프로그램을 수강했고 어머니의 격려로 요리 예술 분야에서 경력을 쌓기로 결정했습니다.
그녀는 엄마를 더 뛰어난 요리사라고 설명하지만, 발데스는 인상적인 혈통을 가지고 있습니다. 그녀는 Alobar와 Canoe와 같은 토론토의 최고 레스토랑에서 일했으며, 두 곳 모두 100년 캐나다 최고의 2022대 레스토랑 목록에 올랐습니다.
그녀가 지금 집이라고 부르는 곳의 와이너리는 대도시의 어떤 시설만큼이나 웅장합니다. Black Sage Bench의 아랫쪽 테라스에 자리 잡은 이곳은 탁 트인 포도원과 산의 전망을 자랑하는 멋진 건축물입니다. 와인 양조팀은 꽤 깊은 혈통을 가진 사람인 Mark Beringer가 이끌고 있습니다. 그는 Napa Valley의 Beringer Vineyards 창립자 중 한 명의 증손자입니다. 작고 주로 농업에 중점을 둔 지역 사회로 이사하고 정착하는 것은 의심할 여지 없이 그녀에게 큰 변화입니다. 하지만 그녀는 날씨와 풍부한 신선한 재료를 받아들입니다.
"우리는 아름다운 농산물을 생산하는 많은 지역 농부를 보유하고 있으며, 와이너리에서 불과 1분 거리에 주방 정원이 있어서 운이 좋습니다. 그래서 우리는 메뉴에 우리 농산물을 포함시키려고 노력합니다."
하지만 주목할 만한 단점도 있습니다.
"직원은 아마도 오카나간에서 레스토랑을 운영하는 데 있어 가장 큰 문제 중 하나일 겁니다. 우리는 숙소를 제공하지만 많은 요리사가 오카나간으로 이사하는 것보다 대도시에서 일하는 것을 선호한다는 것을 알게 되었습니다."라고 그녀는 말합니다.
발데즈가 요리 부문의 리더로 있으면 특히 팬텀 크릭의 밸리와 레스토랑이 유리해질 수도 있습니다.
그것은 확실히 후원자와 비평가 모두의 관심을 끌고 있습니다.
"저는 저희 손님들이 팬텀 크릭을 방문할 때 음식뿐만 아니라 서비스 면에서도 더 높은 경험을 하기를 바랍니다. 손님들이 팬텀 크릭에 와서 식사를 하고 기억에 남는 경험을 한다는 것을 아는 것은 매우 보람 있는 일입니다. 저희의 목표는 밸리에서 최고의 레스토랑이 되는 것입니다."
그리고 그 목표를 달성하기 위해 꾸준히 노력하고 있습니다.
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