Western Living Magazine – Neil McLennan, 25년 2022월 XNUMX일
글쎄요, 누구도 기대하지 않았던 기복이 많은 또 다른 이상한 한 해였습니다. 하지만 평소처럼 업계(셰프, 소유자, 교육자, 활동가, 농부, 사업가)는 불완전한 상황에서도 일을 해낼 방법을 찾아냈습니다.
FOTY 상위 10개 수상자는 9월 XNUMX일에 발표됩니다. 웨스턴리빙.카 (업데이트는 Facebook과 Instagram에서 확인하세요). 또한 초상화와 에세이와 함께 소개될 예정입니다. 서양 생활2022년 XNUMX/XNUMX월호입니다.
그러니 2022년 올해의 음식 전문가 최종 후보자를 기리며 잔을 들어주세요. 최종 후보자는 저희 편집팀을 감동시킨 맛의 선도자, 혁신가, 훌륭한 요리사 중 40명입니다.
여러분 모두 축하드립니다.
1. 투샤르 톤드발카르 (인디언 팬트리, 밴쿠버)
이 창업자는 Indian Pantry 라인과 팝업 및 고스트 키친인 Urban Tadka와 Frankie Street Wraps를 통해 인도 음식의 식민지화를 탈피하고 있습니다.
2. 마이크 베르나르도와 캐럴 모튼 (나라마타 잡화점, 나라마타)
Vij 그룹의 전임 수석 소믈리에가 Morton과 합류하여 우리에게 완벽한 와인 컨트리 매장을 선보입니다. 제대로 된 치즈, 샤르퀴테리, 구하기 힘든 병맥주 등을 판매합니다.
3. 라이언과 젠 호크 (웨인과 프레다, 펜티크턴)
서부에서 가장 완벽한 커피숍, 친근하지만 시원하고, 고급스럽지만 접근하기 쉬운 곳이 소박한 펜티크턴에 있을까요?
4. 케년 가족 (디스트릭트 와인 빌리지, 오소유스)
오카나간의 원스톱 목적지를 뒷받침하는 두뇌는 Nk'Mip에서 One Faith까지 10개의 시음실을 한 번에 방문할 수 있는 기능을 만들어냈습니다. 시간이 촉박한 상황에서 와인 투어를 하기에 완벽합니다.
5. 사라 굿맨 (치즈, 스콰미시)
훈련된 영양사인 굿맨은 팬데믹 중에 과일로 만든 건강한 칩을 출시했습니다. 이 칩은 현재 캐나다 전역에서 판매되고 있으며 많은 팬을 보유하고 있습니다.
6. 아키 칼텐바흐 (바다를 구하라, 밴쿠버)
칼텐바흐의 첫 번째 제품인 당근으로 만든 식물성 "훈제 연어"는 현지에서 조달한 황소 다시마와 아마씨 기름에서 추출한 오메가-3를 포함한 간단한 재료를 사용하여 연기가 나고 짭짤하며 맛있는 대체 식품을 만듭니다. 현재 전국 150개 이상의 매장에서 판매 중입니다.
7. 아이시 니엠바 (엠카오푸드, 미션)
유기농 카카오 콩으로 만든 캐나다 유일의 단일 공급원, 추적 가능한 지속 가능한 초콜릿 제품의 출시는 공급망의 모든 단계에서 초콜릿을 생산하는 것이 의미하는 바를 변화시켰습니다. Nyemba는 직접 거래 모델을 사용하고 캐나다에서 가장 지속 가능하고 윤리적인 초콜릿 제조업체를 이끌기 위해 노력했습니다.
8. 제임스와 캐미 록우드 (록우드 농장, 코위찬 밸리)
지난 10년 동안 이 부부는 초보 농부에서 시작해 밴쿠버 섬의 많은 레스토랑에 가장 신선하고 사랑스럽게 재배된 농산물을 공급하는 업체로 성장했습니다.
9. 로드 올슨 (YYC 재배자, 캘거리)
올슨은 농장주가 소유한 이 협동조합을 통해 지역 농장주를 지원하는 것의 중요성을 강조하고 있으며, 식단 개선부터 토양 개량까지의 다양한 주제에 대한 교육을 제공하고 있습니다.
10. 그렉 딜라비오(Greg Dilabio)와 앙투안 뒤몽(Antoine Dumont) (오카 파스티피시오, 밴쿠버)
신선한 파스타에 대한 이 보석 상자 찬사는 Best New에서 FOH(Dumont)와 BOH(Dilabio) 사이의 선이 약 12피트입니다. 밴쿠버 매거진 레스토랑 어워드 작년에.
11. 미키 엘리스와 스티븐 화이트사이드 (다치, 코끼리, 밴쿠버)
업계에서 이 두 사람보다 더 사랑받는 사람은 없을 것입니다. Dachi는 밴쿠버 레스토랑 사람들을 위한 사실상의 클럽하우스이고, 새로운 Elephant는 고급 시식 식사 군중을 끌어들입니다.
12. 제니퍼 키스와 루크 버터워스 (저스트쿡 키친, 에드먼튼)
애리조나 대학교 MBA 출신인 두 사람은 도시의 젊은 셰프들이 세련된 푸드홀에서 활동할 수 있는 공간을 꿈꿨습니다.
13. 더스틴 도켄도프 (고속 도로, 밴쿠버)
올해의 음식 전문가 상 수상자 Lucais Syme은 Autostrada라는 거대한 철도의 백오피스를 지배하지만, 세 곳 모두에서 기차를 운행하고 큰 미소를 유지하는 사람은 Dockendorf입니다. 카포와 스프리츠 (오푸스 호텔에서)
14. 제시 데임 (바람 울음 메리, 빅토리아)
캐주얼한 Bastion Square 장소는 수제 소시지, 지역 농산물, 그리고 근무 후 다른 업계 사람들이 들르는 늦은 시간까지 영업하는 등, "고급 캐빈 요리"라는 간단한 것을 유지함으로써 현지 미식가들의 관심을 사로잡았습니다.
15. 루디 토마직 (도로시의 친구들, 빅토리아/켈로나)
빅토리아의 호핑 LGBTQ2+ 장소는 더 오른쪽으로 기울어진 켈로나의 원래 위치에 이어집니다. 매우 포괄적인 공간은 드래그 브런치와 극적인 인테리어로 유명해졌습니다.
16. 개렛 브루스 마틴 (콩코드 엔터테인먼트, 캘거리)
매우 인기 있는 메이저 톰(Major Tom)의 오픈은 이 대기업의 18번째 객실로, 그룹의 요리 책임자인 마틴 덕분에 이 객실은 대기업 같지 않고, 각 객실마다 독특한 개성이 있도록 했습니다.
17. 토미 팡 (셰프의 선택, 밴쿠버)
브로드웨이의 눈에 띄지 않는 골목에 있는 눈에 띄지 않는 이름만이 이 광둥 요리점이 몇 년 만에 밴쿠버에 문을 연 가장 활기차고 흥미로운 중국 레스토랑이라는 사실을 숨겨줍니다. 이는 팡 씨가 고전적인 요리를 능숙하게 처리한 덕분입니다.
18. 알레사 발데스 (팬텀 크릭의 레스토랑, 올리버)
팬텀 크릭의 놀라운 광경에 대한 기대는 늘 높지만, 셰프 발데스는 사우스 오카나간에서 가장 세련되고 독창적이며(그리고 물론 비싼) 음식으로 기대치를 놀라게 했습니다.
19. 젠 청 (낸시 고 야야, 밴쿠버)
정씨의 현대 싱가포르 요리(지금까지 서양 요리의 레퍼토리에서 제대로 표현되지 않았던 장르)는 첫날부터 줄을 서서 기다려야 할 만큼 인기가 많았고, 로티존과 다른 지역 특산 음식을 갈구하는 새로운 세대의 소비자를 끌어들였습니다.
20. 폴 모란 (1909 주방, 토피노)
Top Chef Canada 우승자(S7)는 지난 몇 년 동안 Moran's marinaside 1909 Kitchen에서 엄청난 성공을 거두었습니다. 작년에 그는 야생 서부 해안의 정수를 담은 건조 야생 식품 라인인 Wild Origins를 출시했습니다.
21. 누차 판토펭 (반 라오, 리치먼드)
코로나 시기에 레스토랑을 여는 것은 대담한 일이었습니다. BC의 졸린 스티브스톤에서 190달러짜리 태국 왕실 요리 시식 메뉴를 여는 것은 더욱 대담해 보입니다. 하지만 셰프 판토펭은 이 대담한 장소를 로어 메인랜드 음식 애호가들의 목적지로 만들었습니다.
22. 로니 자이데 (로니의 주방, 캘거리)
캘거리의 요리 교육자는 팬데믹 직전에 첫 번째 요리책을 출간했고, 이 책과 온라인 수업을 통해 봉쇄 상태에 있는 팬이라는 새로운 청중에게 채식 요리에 대한 그녀의 열정을 전달했습니다.
23. 스콧 이저호프 (페이페이체이 오우 케이터링, 에드먼튼)
Mushkego Cree 셰프는 에드먼튼에 현대적 원주민 케이터링을 선보이며, 현지 재료에 대한 심층적인 설명과 함께 음식 이야기를 전달합니다. Iserhoff는 쉬는 시간에는 Indigenous Artisan Market Collective에서 잼과 반녹 믹스를 판매합니다.
24. 아나스타샤 키쿠와 제이슨 호킨스 (재사용 가능, 밴쿠버)
팬데믹이 시작되었을 때 키쿠와 호킨스는 쓰레기가 쌓이기 시작하는 것을 보고 낭비적인 일회용 테이크아웃 용기보다 더 지속 가능한 솔루션을 개발하여 나섰습니다.
25. 아트 슈르만 헤스 (큰, 밴쿠버)
CEO이자 전직 은행장은 공급업체와 농장주가 기부한 잉여 농산물을 맛도 좋고 지구를 살리는 다양한 수프로 변환하는 Goodly라는 빠르게 성장하는 회사를 통해 음식물 낭비 문제를 해결해 왔습니다.
26. 제프 기냐드 (에이블 비씨, 밴쿠버)
기냐르는 의회 참모장으로서의 경험을 활용하여 BC 주류 관리 위원회로부터 도매가로 주류를 구매할 수 있는 권한을 빼앗았고, 이를 통해 지방 내 모든 레스토랑의 재정 건전성에 상당하고 지속적인 영향을 미쳤습니다.
27. 다나 리 해리스 (BC 호스피탈리티 재단, 밴쿠버)
와인 산업계 관계자는 5년 동안 BCHF를 이끌며 소외된 호텔 산업을 지원하는 선구자가 되었고, 팬데믹이 발생하자 많은 사람들에게 빛나는 모범이 되었습니다.
28. 크레이그 맥킨토시와 카리사 캄페오토 (트렌드, 밴쿠버)
밴쿠버에 본사를 둔 이 스타트업은 AI 기반 로봇공학을 사용하여 농장과 식품 산업이 음식물 쓰레기를 구출하여 영양이 풍부한 제품으로 업사이클링하여 식량 불안에 직면한 캐나다인과 더 넓은 소비자 시장에 널리 배포할 수 있도록 돕습니다.
29. 돈 구트로와 꽝당 (DICED 요리, 밴쿠버)
셰프이자 사회운동가인 구트로는 2011년부터 불우한 지원자들이 요리 학교에 입학할 수 있도록 도왔고, 밴쿠버의 제리코 비치 근처에 있는 자신의 캐주얼하지만 사랑받는 DICED 카페에 댕(웨스트)을 영입하면서 그의 위대한 사회적 노력에 대한 관심이 완전히 새로운 방향으로 쏠렸습니다.
30. 모드 르노-브리슨 (아페로 모드, 밴쿠버)
와인 구독 상자가 갑자기 인기를 끄는 세상에서, 시원하고(시원한 기후에 맞는) 동시에 널리 구할 수 있는 와인을 찾아내는 퀘벡 출신의 그녀의 재능은 그녀를 경쟁자와 차별화시켰습니다.
31. 에밀리 워커 (나라마타 인, 오카나간)
워커는 밴쿠버(포시즌스)에서 유명한 직장을 몇 개 그만두고 내륙으로 돌아와 가족을 부양하고 있으며, 지금까지 그녀가 맡았던 가장 유명한 일을 맡았습니다. 바로 나라마타 인에서 최고의 와인 목록을 큐레이팅하는 일이죠. 그녀는 이곳에서 밸리에서 가장 흥미로운 와인을 찾아내고 있습니다.
32. 파아이자 램지와 린지 굿 (필드 노트, 에드먼튼)
프레리 지역에 호기심을 가진 한 기업가(램지)가 우리의 작물을 전 세계가 즐길 수 있는 더 많은 제품으로 만드는 데 열정을 가진 앨버타 남부의 100년 된 농장 주인(좋음)과 협력했을 때, 그 결과는 팬데믹의 가장 독특한 성공 사례 중 하나, 즉 완두콩으로 만든 아마로가 매진되면서 탄생했습니다.
33. 구르프리트 라누 (아노카 증류소, 스토니 플레인)
남아시아계 사람들은 전통적으로 캐나다의 수제 증류 산업에서 소외되어 왔지만, 라누는 이를 막지 못했습니다. 그는 에드먼튼 서쪽에 현대식 증류소를 열었을 뿐만 아니라 최근 월드 진 어워드에서 최우수 캐나다 드라이 진 상을 수상했습니다.
34. 존과 캐시 윈저 (디바인 증류소, 사니치)
디바인은 10년 동안 수제 증류의 중심에 있었지만, 업계의 전설인 켄 윈체스터와 작별 인사를 했지만, 장르를 넘나드는 Ancient Grains Whisky로 캐나다 수제 증류상에서 1위를 차지했습니다.
35. 제임스 그랜트 (리틀 홍콩, 에드먼튼)
에드먼튼 바텐더는 불가능한 일을 해냈습니다. 그는 업계를 선도하는 경쟁에서 압박 속에서도 우아함을 유지한 공로로 또 한 번 월드 클래스 글로벌 베스트 바텐더 인 더 월드 상을 수상했습니다(이것은 2017년에 올해의 음식 전문가 상을 수상한 케이틀린 스튜어트가 이미 달성한 업적입니다).
36. 디나 산토스, 브록 쿠츠, 마이크 보그포드, 마이크 맥컬럼 (특허 5 증류기, 위니펙)
익스체인지 디스트릭트 증류소는 항상 시원한 현지 재료(올드 톰 스타일 진을 만드는 데 쓰이는 사스카툰과 같은 재료)를 사용해 왔지만, 실제 매장이 아닌 곳에서도 그 재능을 발휘할 수 있도록 바로 마실 수 있는 칵테일을 선보이고 있습니다.
37. 테일러 웰런 (시더크릭 에스테이트 와이너리, 켈로나)
와인메이커 웰런은 시더크릭이 신뢰할 수 있는 병입 와인을 만드는 유명한 와이너리에서 플래티넘 레벨 와인을 출시하여 전국에서 가장 바람직하고 칭찬받는 와인의 반열에 오른 거대 기업으로 거듭나는 과정을 감독했습니다.
38. 오마르 무알렘 (마지막 남작, 에드먼튼)
에드먼턴 작가(그리고 전면 공개, 전 WL 기고자)는 버거 바론이라는 현상에 대한 수상 경력에 빛나는 기사에 이어 CBC에서 레바논 디아스포라와 앨버타 농촌을 결합해 독특한 체인점의 기원 신화를 심도 있게 다룬 장편 다큐멘터리를 제작했습니다.
39. 카일라 파스칼과 캐서린 귄옌 레논 (허기진, 에드먼튼)
이 새로운 잡지는 주류 음식 미디어에서 다루지 않았던 다양한 정체성을 지닌 사람들의 음식 정의 이야기에 초점을 맞췄습니다.
40. 마이크와 자나 하스 (앵그리바베큐, 레지나)
이 열성적인 BBQ 팬 부부는 훈제를 좋아하는 사람들을 위한 구매 가이드와 요리법을 제공하는 필수 리소스가 되었습니다.
사진이 포함된 전체 기사를 읽으려면: 웨스턴 리빙 매거진
